Xúc xích là sản phẩm được du nhập từ nước ngoài, đến nay không còn mới lạ gì với người tiêu dùng Việt Nam. Sản lượng tiêu thụ mặt hàng này tăng nhanh chóng do sự tiện lợi, chính vì lẽ đó mà việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong sản xuất kinh doanh mặt hàng này càng phải được quản lý chặt chẽ hơn.
Thông tư liên tịch số 13/2014/TTLT–BYT–BCT–BNNPTNT có hiệu lực thi hành từ ngày 26/05/2014 Phân công và phối hợp thực hiện trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm, Phối hợp trong thanh tra, kiểm tra về an toàn thực phẩm và Xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm. căn cứ vào quyền hạn và chức năng của Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn, cụ thể là Chi cục Thú Y các Tỉnh, thành phố.
Công ty Luật TNHH Đại Dương Long với đội ngũ chuyên viên am hiểu về lĩnh vực chuyên tư vấn thủ tục xin chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm do Chi cục Thú Y cấp đối với các cơ sở sản xuất kinh doanh xúc xích.
Giấy tờ cần chuẩn bị
- Giấy phép kinh doanh có ngành nghề sản xuất kinh doanh thực phẩm (Chi tiết: sản xuất, kinh doanh Xúc xích)
- Xác nhận tập huấn kiến thức vệ sinh An toàn thực phẩm do trực tiếp Chi cục Thú y hoặc Sở nông nghiệp cấp.
- Giấy Khám sức khỏe cho Giám đốc và nhân viên những người trực tiếp sản xuất và tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm.
Thành phần hồ sơ
- Đơn đề nghị theo mẫu
- Bản sao công chứng giấy đăng ký kinh doanh
- Bản sao có xác nhận của doanh nghiệp giấy khám sức khỏe của giám đốc và nhân viên những người trực tiếp sản xuất và tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm
- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất và trang thiết bị, dụng cụ
- Bản sao có xác nhận của doanh nghiệp giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
- Bản vẽ sơ đồ mặt bằng của phân xưởng, nhà máy sản xuất, kho hàng,…
- Hợp đồng thu hồi, xử lý hàng hết hạn sử dụng hoặc hàng lỗi với nhà sản xuất hoặc bên thứ 3
Điều kiện về Địa điểm sản xuất, kinh doanh:
- Xây dựng cơ sở ở nơi không bị đọng hoặc ngập nước, xa nơi có nguồn gây ô nhiễm: không gần bãi rác, cống rãnh, nơi ô nhiễm, …
- Nhà xưởng phải có kết cấu vững chắc, có mái che chắc chắn, không dột, có nền cứng, phẳng, chịu tải trọng, không trơn trượt, dễ làm vệ sinh và được thiết kế đảm bảo thoát nước tốt.
- Đủ nguồn nước, nước đá sạch hoặc nước biển sạch: nguồn nước thủy cục, nước giếng (Kiểm nghiệm nước định kỳ theo quy định của Bộ Y Tế về điều kiện nước phục vụ sản xuất)
- Nguồn điện được duy trì ổn định thường xuyên đảm bảo cho sản xuất
- Bố trí mặt bằng cơ sở sản xuất, kinh doanh đủ rộng, thuận tiện cho sản xuất, tránh được khả năng gây nhiễm bẩn nguồn nước, có tường bao ngăn cách cơ sở sản xuất với bên ngoài;
- Khu vực máy móc, nhà vệ sinh phải được bố trí ngăn cách, đảm bảo không gây nhiễm đối với các khu vực sản xuất.
- Hệ thống thoát nước phải đảm bảo thoát nước tốt;
- Nhà vệ sinh cho công nhân phải được thiết kế hợp vệ sinh, đủ số lượng; nước, xà phòng và giấy vệ sinh được cung cấp đầy đủ;
- Có bể nhúng ủng tẩy trùng trước cửa vào xưởng.
Hệ thống cung cấp nước và điện trong cơ sở sản xuất, kinh doanh
- Nước để sản xuất chế biến xúc xích và nước dùng sinh hoạt phải là nước sạch theo quy định của Bộ y tế. Tuyệt đối không được sử dụng kháng sinh, hoá chất cấm sử dụng trong sản xuất chế biến thủy hải sản;
- Hệ thống cung cấp nước phải được làm bằng vật liệu không gỉ; được thiết kế, bố trí thuận tiện và dễ làm vệ sinh;
- Nếu cơ sở có sử dụng nguồn nước khác cho các mục đích khác thì hệ thống cung cấp nước này phải được bố trí riêng biệt với hệ thống cung cấp nước sạch sử dụng cho sản xuất nước đá, không để gây nhiễm chéo;
- Hệ thống điện phải đảm bảo an toàn, tránh được tác động của môi trường.
Trang thiết bị, phương tiện dụng cụ sản xuất, kinh doanh
- Trang thiết bị dùng trong sản xuất kinh doanh xúc xích phải được làm bằng vật liệu dùng trong sản xuất thực phẩm, tránh rỉ sét, được bố trí theo nguyên tắc 1 chiều.
- Bề mặt các trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu và sản phẩm phải nhẵn, không bị phôi nhiễm và dễ làm vệ sinh.
- Phương tiện vận chuyển xúc xích phải có kết cấu phù hợp, dễ làm vệ sinh, được chế tạo bằng vật liệu cứng, bền, không gỉ, không chứa các chất độc hại có thể nhiễm vào sản phẩm;
- Tủ bảo quản xúc xích phải đảm bảo hoạt động tốt, có gắn đồng hồ báo nhiệt độ để theo dõi quá trình bảo quản, dễ làm vệ sinh
Yêu cầu vệ sinh an toàn trong sản xuất, bốc dỡ và vận chuyển:
- Dụng cụ, máy thiết bị trong sản xuất chế biến xúc xích và các loại dụng cụ sản xuất khác trước khi sử dụng phải được vệ sinh sạch sẽ;
- Quá trình vận chuyển và sử dụng xúc xích phải tránh làm nhiễm bẩn. Tuyệt đối không để xúc xích tiếp xúc trực tiếp trên nền đất, nền nhà xưởng;
- Định kỳ lấy mẫu kiểm nghiệm các chỉ tiêu vệ sinh của nguồn nước sản xuất chế biến xúc xích và các sản phẩm xúc xích theo quy định của Bộ Y tế.
Yêu cầu vệ sinh nhà xưởng, thiết bị dụng cụ nhà máy sản xuất:
- Cơ sở sản xuất phải có kế hoạch làm vệ sinh định kỳ nhà xưởng, kho chứa nước đá, thiết bị, dụng cụ, khu vực sản xuất. Cơ sở phải phân công trách nhiệm cụ thể cho mỗi cá nhân trong quy trình làm vệ sinh;
- Nền nhà xưởng, cống rãnh phải được quét dọn, cọ rửa làm vệ sinh và khử trùng sau mỗi ngày sản xuất;
- Thiết bị phải được làm vệ sinh sạch sẽ sau mỗi chu kỳ sử dụng và được bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ.
Yêu cầu hồ sơ quản lý vệ sinh an toàn cơ sở sản xuất, kinh doanh:
- Cơ sở phải lập hồ sơ quản lý để lưu giữ kết quả kiểm tra chất lượng nguồn nguyên liệu dùng sản xuất xúc xích, hồ sơ làm vệ sinh và kết quả kiểm soát vệ sinh an toàn của cơ sở.
- Hồ sơ quản lý vệ sinh an toàn phải được cơ sở lưu giữ và xuất trình khi có yêu cầu. Thời gian lưu giữ hồ sơ quản lý là 2 năm.
Yêu cầu về Vệ sinh cá nhân trong nhà máy sản xuất:
- Công nhân sản xuất chế biến xúc xích phải có đủ sức khoẻ, không mắc bệnh truyền nhiễm; phải giữ gìn vệ sinh trong khi làm việc; phải được đào tạo về vệ sinh thực phẩm và vệ sinh cá nhân; phải kiểm tra sức khoẻ định kỳ hàng năm;
- Công nhân phải sử dụng bảo hộ lao động (quần áo, ủng) trong quá trình sản xuất; bảo hộ lao động phải thường xuyên được giữ gìn vệ sinh sạch sẽ;
- Công nhân phải rửa sạch tay bằng xà phòng và khử trùng ủng trước khi làm việc hoặc ngay sau khi đi vệ sinh.
>>> Xem thêm:
