Nước tương là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước và muối ăn. Vì tương được làm theo cách truyền thống (ủ trong chum) và dùng mốc để ủ nên có các nhà khoa học lo ngại vì trong thành phần của tương có tận hai loại nấm trong thành phần của mốc dùng làm tương là Aspergillus Oryzae và Aspergillus Flavur, với Aspergillus Oryzae là nấm tốt men cao trong khi Aspergillus Flavu lại sinh ra độc tố Aflatoxin(có thể gây tổn thương hệ thần kinh trung ương, tim, phổi, và sinh ra một số chất độc hại khác), vậy nên, việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm cho sản phẩm nước tương là một trong những yêu cầu bắt buộc đối với doanh nghiệp kinh doanh, sản xuất loại sản phẩm này. Do đó, các loại nước tương trước khi được đưa ra thị trường thì phải tiến hành kiểm nghiệm.
1, Lợi ích của việc kiểm nghiệm nước tương
- Giúp doanh nghiệp có được chỗ đứng trên thị trường ngay khi mới bước chân vào đó.
- Giúp tạo lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp đối với những doanh nghiệp chưa có giấy công bố tiêu chuẩn chất lượng nước tương
- Tạo được niềm tin cũng như một phần ấn tượng đối với khách hàng, giúp doanh nghiệp dễ dàng tiếp cận với khách hàng trong tương lai, cũng như khi tung ra sản phẩm mới.
2, Cơ sở pháp lý.
- Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ban hành 19/12/2007 quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm.
- QCVN 8-2:2011/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
- QCV 8-3:2012/BYT Quy chuẩn lỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm.
3, Các chỉ tiêu kiểm nghiệm nước tương.
- Chỉ tiêu cảm quang: trạng thái, màu sắc.
- Chỉ tiêu hóa lý: độ ẩm, năng lượng,...
- Chỉ tiêu vi sinh: tổng số vi sinh vật hiếu khí, E.coli,...
- Chỉ tiêu kim loại nặng: chì,...
Tùy thuộc vào từng loại sản phẩm và mục đích kiểm nghiệm thì doanh nghiệp có thể thêm hoặc bớt một số chỉ tiêu kiểm nghiệm nhằm tối ưu hóa chi phí và tiết kiệm lượng mẫu mang đi kiểm nghiệm nhưng vẫn đảm bảo độ chính xác và đầy đủ theo quy định của Bộ y tế.
>>> Xem thêm:
