Các loại gia vị thực phẩm luôn là một trong những thứ quan trọng giúp cho món ăn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon hơn rất nhiều.Một món ăn có thể được sử dụng rất nhiều gia vị khác nhau, tuy nhiên những hương vị này lại hòa quyện vào bổ sung cho nhau tạo ra một mùi hương vô cùng hấp dẫn.
Các loại gia vị không những kích thích cảm giác thèm ăn, ăn ngon miệng cho con người mà hơn thế nữa nó còn là một nghệ thuật trong ẩm thực.
1, Các loại gia vị.
a, Gia vị có nguồn gốc thực vật
- Các loại lá: Nguyệt quế, hành hao, răm răm, hẹ, húng thơm, húng chó, cúc tần, mùi tàu, ngò, tía tô, thì là, lá chanh, lá ổi, đinh lăng, cần tây, tỏi tây, lá xương sông, lá lốt, lá quế, lá gừng, …
- Các loại quả: mác mật, chanh, ớt, dứa, khế, me, sấu…
- Các loại hạt: hạy tiêu, hạt ngò, hạt dổi,…
- Các loại củ: Sả, riềng, gừng, tỏi, hành, nghệ….
- Các loại thực vật khác: quế chi, đại hồi, dương tiểu hồi, sa nhân, đinh hương, bột dành dành, nấm hương, nấm đông cô, nước dừa, nước cốt dừa...
- Các loại gia vị đã được chế biến, phối trộn hỗn hợp: tương, tương đen, tương ớt, thính, mù tạt, dầu thực vật, bơ thực vật, chao, một số loại nước sốt như sốt mayonnaise, kem, ngũ vị hương, húng lừu, bột càri...
b, Gia vị có nguồn gốc động vật
- Mắm các loại (làm từ cá, tôm, cua, cáy, rươi, tép….) như mắm tôm, mắm tép, mắm tôm chua, mắm rươi, mắm cáy, mắm cua đồng, mắm bò hóc, mắm ba khía, mắm nêm...
- Các loại nước mắm làm từ cá (như cá cơm, cá thu, cá chẻm, cá đối, cá ngát v.v.)
- Tinh dầu cà cuống, long diên hương, của một số động vật, dầu hào
- Một số loại thịt động vật lấy chất ngọt như sá sùng, tôm nõn
- Gia vị khác: mật ong
c, Gia vị lên men vi sinh
Mẻ, dấm thanh, bỗng rượu, rượu trắng, rượu vang…
d, Gia vị có nguồn gốc vô cơ
Acid citric (tạo chua, thay thế cho chanh), muối ăn, đường, mì chính, bột canh, đường thắng...
2, Cách thức kiểm nghiệm
Muốn lưu hành sản phẩm gia vị trên thị trường cần phải xét nghiệm và công bố chất lượng sản phẩm gia vị theo Nghị định 38/2012/NĐ-CP ( Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm 2010 Quốc Hội) do Bộ Y tế ban hành. Ngoài ra, xét nghiệm sản phẩm gia vị phải tiến hành định kỳ 06 tháng/ lần đối với những doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh cà phê nhằm kiểm soát chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chỉ tiêu xét nghiệm sản phẩm gia vị phải đáp ứng các yêu cầu theo quyết định 46/2007/QĐ-BYT ( Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm), QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm, QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
>> Xem thêm:
