Thực trạng các doanh nghiệp sản xuất nước đá không có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm ở nước ta đã bị các cơ quan nhà nước có thẩm quyền phát hiện, xử lý ngày càng tăng cao. Việc đăng ký cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm có rất nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, như đảm bảo an toàn cho sản phẩm, nâng cao uy tín, khiến người tiêu dùng an tâm,… Nhưng thủ tục thực hiện công việc này cần tuân thủ những quy định pháp luật. Sau đây công ty Luật Đại Dương Long xin cung cấp những thông tin cho quý vị về vấn đề đăng đăng ký cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất nước đá.
1. Điều kiện về địa điểm sản xuất nước đá
- Địa điểm này phải cách xa những nguồn gây ô nhiễm như bãi rác, mương, cống rãnh, các trụ sở công nghiệp,…;
- Không bị ngập nước hoặc đọng nước;
- Có nguồn nước sạch đủ để sản xuất nước đá;
- Có nguồn điện có thể đáp ứng việc sản xuất
2. Về mặt bằng và kết cấu nhà xưởng sản xuất nước đá
- Có mặt bằng đủ rộng, được bố trí thuận tiện cho sản xuất, tránh được khả năng gây nhiễm bẩn nguồn nước làm nước đá và nước đá.
- Có tường bao ngăn cách cơ sở sản xuất với bên ngoài;
- Khu vực phòng máy, khu vực chứa xăng dầu, nhà vệ sinh phải được bố trí ngăn cách, đảm bảo không gây nhiễm đối với các khu vực sản xuất khác như: bể làm nước đá, bể chứa nước làm nước đá, bể ra khuôn nước đá, kho chứa nước đá, khu vực phân phối vận chuyển nước đá;
- Nhà xưởng phải có kết cấu vững chắc, có mái che chắc chắn, không dột, có nền cứng, phẳng, chịu tải trọng, không trơn trượt, dễ làm vệ sinh và được thiết kế đảm bảo thoát nước tốt.
- Mặt bể làm nước đá, bể chứa nước làm nước đá, bể ra khuôn nước đá phải được thiét kế cao hơn nền xưởng từ 60 cm trở lên, có bậc lên xuống đảm bảo thuận tiện cho hoạt động sản xuất;
- Nắp của các bể làm nước đá phải được làm bằng vật liệu không độc, được cấu tạo chắc chắn, kín khít, phẳng, không đọng nước và dễ làm vệ sinh;
- Hệ thống thoát nước phải đảm bảo thoát nước tốt;
- Nhà vệ sinh cho công nhân phải được thiết kế hợp vệ sinh, đủ số lượng; nước, xà phòng và giấy vệ sinh được cung cấp đủ theo nhu cầu;
- Có bể nhúng ủng tẩy trùng trước cửa vào xưởng.
3. Điều kiện về nước và điện trong nhà máy sản xuất
- Nước để sản xuất phải là nước sạch theo quy định của pháp luật. Những nước sử dụng kháng sinh, hóa chất bị cấm sử dụng trong sản xuất nước đá không được sử dụng;
- Hệ thống cung cấp nước phải được làm bằng vật liệu chống gỉ, phải được thiết kế để dễ dàng làm vệ sinh;
- Hệ thống điện phải được đảm bảo an toàn đối với người sản xuất, không dễ bị ảnh hưởng của môi trường.
4. Thiết bị, phương tiện dụng cụ sản xuất
- Các thiết bị chứa gas, ống dẫn gas phải đảm bảo an toàn, không bị rò rỉ;
- Bề mặt các trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với nước đá phải nhẵn, dễ làm vệ sinh. Bề mặt tiếp xúc với nước đá của các khuôn làm nước đá cây, đá ống và thiết bị tạo đá vảy không bị gỉ;
- Phương tiện vận chuyển nước đá và thiết bị xay nghiền nước đá phải có kết cấu phù hợp, dễ làm vệ sinh, được chế tạo bằng vật liệu cứng, bền, không gỉ, không chứa các chất độc hại có thể nhiễm vào sản phẩm;
- Kho bảo quản nước đá phải có bề mặt nhẵn không ngấm nước, cách nhiệt tốt, dễ làm vệ sinh, bố trí và kết cấu tránh được khả năng lây nhiễm từ công nhân.
5. Vệ sinh an toàn trong sản xuất, dỡ, vận chuyển nước đá:
- Khuôn sản xuất nước đá và các loại dụng cụ sản xuất khác trước khi sử dụng phải được vệ sinh sạch sẽ;
- Dung dịch nước muối sử dụng để sản xuất nước đá phải được lắng lọc, làm sạch trước khi đưa vào bể làm nước đá;
- Nước dùng trong các bể ra khuôn nước đá phải đảm bảo vệ sinh và được thay nước sau mỗi ca sản xuất;
- Quá trình bốc dỡ, vận chuyển và sử dụng nước đá phải tránh làm nhiễm bẩn nước đá. Bề mặt vật liệu tiếp xúc trực tiếp với nước đá phải đảm bảo được vệ sinh sạch sẽ. Tuyệt đối không để nước đá tiếp xúc trực tiếp trên nền đất, nền nhà xưởng;
- Định kỳ lấy mẫu kiểm nghiệm các chỉ tiêu vệ sinh của nguồn nước sản xuất nước đá và nước đá theo quy định của Bộ Y tế.
6. Điều kiện về người sản xuất nước đá trực tiếp
- Người trực tiếp sản xuất nước đá và người chủ cơ sở sản xuất nước đá phải được tập huấn và phải được cấp giấy xác nhận việc tập huấn này;
- Người trực tiếp sản xuất nước đá và người chủ cơ sở sản xuất nước đá phải đáp ứng những yêu cầu về sức khỏe theo quy định của Bộ y tế;
- Người đang mắc bệnh truyền nhiễm mà người lao động không được tiếp xúc trong quá trình sản xuất nước đá thì không được phép tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất nước đá;
- Người trực tiếp sản xuất nước đá phải mang đồ bảo hộ, đeo găng tay vệ sinh, đeo khẩu trang, đội mũ,..;
- Người trực tiếp sản xuất nước đá phải tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm như giữ tay sạch sẽ, không đeo nhẫn, đồng hồ,…
7. Vệ sinh nhà xưởng, máy móc thiết bị sản xuất:
- Nền nhà xưởng, cống rãnh phải được quét dọn, cọ rửa làm vệ sinh và khử trùng sau mỗi ngày sản xuất;
- Các khuôn làm nước đá, máng dẫn nước đá xay phải được kiểm tra, rửa sạch sau mỗi lần sử dụng và được bảo quản ở nơi khô ráo;
- Các bể chứa nước phải định kỳ được làm vệ sinh, và thay nước đảm bảo đáp ứng yêu cầu về nguồn nước sạch cho sản xuất;
- Cơ sở sản xuất phải có kế hoạch làm vệ sinh định kỳ nhà xưởng, kho chứa nước đá, thiết bị, dụng cụ, khu vực sản xuất. Cơ sở phải phân công trách nhiệm cụ thể cho mỗi cá nhân trong quy trình làm vệ sinh;
- Thiết bị xay nước đá phải được làm vệ sinh sạch sẽ sau mỗi chu kỳ sử dụng và được bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ.
8. Hồ sơ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm:
- Hồ sơ quản lý vệ sinh an toàn phải được cơ sở lưu giữ và xuất trình khi có yêu cầu. Thời gian lưu giữ hồ sơ quản lý là 2 năm.
- Cơ sở phải lập hồ sơ quản lý để lưu giữ kết quả kiểm tra chất lượng nguồn nước, nước đá; hồ sơ làm vệ sinh và kết quả kiểm soát vệ sinh an toàn của cơ sở.
Khi đáp ứng đầy đủ các điều như đã nêu, cơ sở sản xuất xây dựng hồ sơ xin cấp chứng nhận An toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất nước đá gửi về Chi cục An toàn thực phẩm. Sau một thời gian thẩm tra hồ sơ bên Chi cục An toàn thực phẩm sẽ có đoàn xuống kiểm tra, nếu đạt thì doanh nghiệp sẽ được cấp chứng nhận An toàn thực phẩm.
Cơ sở lưu ý ngoài các điều kiện trên cơ sở còn chuẩn bị đầy đủ các hóa đơn chứng từ, xét nghiệm nước đầu vào, xét nghiệm nước đá thành phẩm theo QCVN 2010:BYT/2011. Sau khi được cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiền an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất thì doanh nghiệp có thể tiến hành công bố tiêu chuẩn sản phẩm nước đá, đó chính là thủ tục pháp lý cần và đủ để sản phẩm của doanh nghiệp được phép lưu thông trên thị trường đúng theo qui định của pháp luật.
>>> Xem thêm:
