Điều kiện vệ sinh đối với trang thiết bị, dụng cụ

Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm phải được thiết kế và chế tạo an toàn, không bị thôi nhiễm vào thực phẩm, phù hợp với yêu cầu của công nghệ sản xuất; dễ làm sạch, khử trùng và bảo dưỡng. Chúng phải được làm bằng vật liệu bền, không gây độc, không gây mùi vị lạ so với mùi vị của thực phẩm ban đầu, không bị ăn mòn hay gây ô nhiễm sản phẩm. Trong trường hợp cần thiết phải dễ di chuyển, tháo lắp để bảo dưỡng, làm sạch, khử trùng, giám sát các mối nguy về vệ sinh, an toàn thực phẩm.

1, Cơ sở pháp lý

  • Thông tư số 16/2012/TT-BYT Quy định về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế.
  • Thông tư 15/2012/TT-BYT Quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm

2, Yêu cầu chung.

  • Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm phải được thiết kế và chế tạo an toàn, phù hợp với sản phẩm, dễ làm sạch, tẩy trùng và bảo dưỡng.
  • Làm bằng vật liệu không gây độc hại hay gây ô nhiễm sản phẩm, bền, dễ di chuyển, tháo lắp để bảo dưỡng, làm sạch, tẩy trùng, giám sát các mối nguy về vệ sinh an toàn thực phẩm.

3, Phương tiện rửa và khử trùng tay.

  • Có đầy đủ thiết bị rửa tay và khử trùng tay ở vị trí thuận tiện trong khu vực chế biến thực phẩm.
  • Nơi rửa tay phải cung cấp đầy đủ nước sach, xà phòng, khăn lau tay sử dụng một lần hay máy sấy khô tay.
  • Trung bình tối thiểu 50 công nhân phải có một bồn rửa tay và ít nhất một phân xưởng phải có một bồn rửa tay.

4, Nước sát trùng.

  • Các chất dùng để tẩy rửa và sát trùng dụng cụ phải được đựng trong bao bì dễ nhận biết và có hướng dẫn sử dụng phù hợp với đặc điểm kỹ thuật.
  • Các chất tẩy rửa phải để cách biệt với nơi chế biến, bảo quản thực phẩm.
  • Chất tẩy rửa dụng cụ chứa đựng thực phẩm và chất tẩy trùng phải được Bộ y tế cho phép.

5, Thiết bị phòng chống côn trùng, động vật gây hại.

Vật liệu không gỉ, dễ tháo rời để vệ sinh, thiết kế phù hợp bảo đảm phòng chống hiệu quả côn trùng và động vật gây hại.

6, Thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng.

  • Ngoài những yêu cầu chung, thiết bị dùng để đun, xử lý nhiệt, làm nguội, lưu giữ hay làm đông lạnh thực phẩm phải được thiết kế làm sao cho nhanh chóng đạt được nhiệt độ theo yêu cầu của thực phẩm và để duy trì nhiệt độ đó.
  • Thiết bị phải được thiết kế để có thể giám sát, kiểm soát được nhiệt độ. Ở những nơi cần thiết, phải có những phương tiện kiểm soát, giám sát độ ẩm không khí và bất kỳ thông số nào khác ảnh hưởng tới tính an toàn, phù hợp của thực phẩm.

7, Thiết bị, dụng cụ chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển.

  • Làm từ nguyên liệu không độc, không gây mùi vị lạ so với mùi vị của thực phẩm ban đầu, không hấp thụ, không thôi nhiễm vào thực phẩm, không bị ăn mòn, tránh bụi, côn trùng và các nguồn ô nhiễm khác.
  • Việc sử dụng các vật liệu bao gói mới đều phải được Bộ y tế thẩm định và cho phép.
  • Nghiêm cấm việc đóng gói thực phẩm bằng các bao gói có nguy cơ gây ngộ độc, gây hại, không bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm.
  • Bảo quản và vận chuyển thực phẩm phải đảm bảo an toàn, phù hợp với đặc điểm của từng loại thực phẩm.

>>> Xem thêm: 



Tin liên quan

Hỗ trợ trực tuyến

HOTLINE :
091 514 9999 - 098 887 6556

support LS Thanh Hải
0913 923 556
support LS Tiến Thi
0926 557 886

Tin tức mới

Thống kê truy cập

Tổng lượt xem 101700
Đang Online 30